De 'Metodo Classico' is een droge witte mousserende wijn, gemaakt van plaatselijke autochtone druiven. Het is een Millesimato van 2020, wat wil zeggen dat enkel de druiven van dat oogstjaar zijn gebruikt om deze wijn te maken. 

Kleur is matig intens lichtgeel. In de neus ervaren we geuren van fris steenfruit. De wijn heeft een goed aanwezige, doch fijne pareling, wat wijst op een langere tijd sur lattes. De smaken zijn te beschrijven als fruitig, maar vol en intens. De wijn heeft een zeer lange afdronk.  

De druiven worden eind augustus geplukt. De druiven worden direct geperst en de alcoholische gisting vindt daarna plaats gedurende 20 dagen bij een gecontroleerde lage temperatuur. De wijn rijpt daarna 36 maanden op fles. Dat is dezelfde tijd als een Franciacorta of een Champage Millésime.

De wijn wordt omschreven als een 'zero dossagio', wat wil zeggen dat alle suikers van het sap zijn omgezet naar alchohol en er dus geen restsuikers achterblijven. 

De wijn leent zich perfect als aperitief, maar kan zeker ook bij lichte aperitiefhapjes. 

Deze wijn past omwille van zijn volle karakter zeker in het WineWings champagneglas van Riedel. Zeker niet té koud serveren, maar wel tussen de 8 en 10°C.