Pignolo is een rode wijn met een intens diepe kleur met hoge viscositeit. De wijn heeft een neus van rijp zwart fruit, tabak, zoethout en cacao. De wijn is full-bodied en heeft zeer aanwezige, doch rijpe tannines.

Pignolo is de oudste druif in de streek. Lang was gedacht dat ze uitgestorven was. Zeer unieke smaken, kan niet vergeleken worden met iets anders. Het was heel lang onbekend welke druif dit was, maar terug “ontdekt” door de verhalen die ze vonden van uit de tijd van de Romeinen. Daar werd gesproken over Pignolini-druif.

Deze druif bevat veel zuren en heeft veel bewerking nodig. De wijn gaat eerst 2 jaar in eiken vaten van 2e of 3e passage en vervolgens nog 3 jaar in de fles vooraleer ze op de markt wordt gebracht.

De wijn kan nog zeer lang liggen. We hebben ondervonden dat de wijn nu nog niet klaar is om te drinken, tenzij langdurig gekarrafeerd. De wijn van 2021 is over het algemeen wat zachter en moet minder lang gekarrafeerd.