Op bezoek bij Cascina Sòt: traditie, vakmanschap en nieuwe jaargangen

Een wijnreis naar Italië is voor ons altijd een mooie gelegenheid om nieuwe dingen te ontdekken, maar ook om vertrouwde wijnmakers opnieuw te bezoeken. Tijdens onze recente reis trokken we naar Piëmonte, waar we langs gingen bij Cascina Sòt, een wijnhuis waarmee we met veel plezier samenwerken. We proefden er de nieuwe jaargangen en kregen opnieuw een boeiende inkijk in het verhaal achter hun wijnen.

Een familiebedrijf met een duidelijke visie

Cascina Sòt werd opgericht in 1974 en is doorheen de jaren blijven evolueren. Vandaag beslaat het wijndomein 19 hectare, waarvan ongeveer 80% beplant is met Nebbiolo. De overige 20% bestaat uit Dolcetto, Nascetta en andere druivenrassen.

Maurizio werkt sinds 2014 voltijds in de wijnmakerij. Toen hij begon, verliep het werk er nog grotendeels manueel. Intussen is er meer geautomatiseerd en wordt er nauwkeuriger gecontroleerd, onder meer op temperatuur en de omstandigheden in de wijnmakerij. Niet om alles ingewikkelder te maken, maar om het wijnmaakproces beter te beheersen en de kwaliteit te bewaken.

Ook in de wijngaard was het in 2026 een bijzonder seizoen. De oogst begon uitzonderlijk vroeg. Om een idee te geven van de schaal: op drukke dagen wordt er maar liefst 10.000 kilogram druiven per dag geplukt. Toch willen ze bij Cascina Sòt bewust niet onbeperkt groeien. Hun doel is om de productie te beperken tot maximaal 100.000 flessen per jaar, een volume dat voor hen werkbaar blijft en waarbij ze de kwaliteit goed kunnen blijven opvolgen.

Hout dat de wijn ondersteunt

Ook bij het rijpen van de wijnen maken ze bewuste keuzes. Voor hun rode wijnen gebruiken ze steeds vaker grote houten vaten, de zogenaamde botti grandi, gemaakt van Slavonisch eikenhout. Die geven de wijn doorgaans minder uitgesproken houtinvloed, waardoor het fruit beter tot zijn recht kan komen. Daarnaast gebruiken ze ook Franse eik, die doorgaans meer tannines en een duidelijkere houttoets kan bijdragen.

Niet elk vat wordt op dezelfde manier ingezet. Houten vaten die gebruikt worden voor de fermentatie, slijten sneller en zijn daardoor minder lang geschikt voor dat specifieke doel. Ze kunnen later vaak nog wel dienstdoen voor de rijping van de wijn.

Een mooi voorbeeld van de keuzes die Cascina Sòt maakt, is hun samenwerking met kuiperij Klaus Pauska. Net als Cascina Sòt is dat een familiebedrijf. Die band met andere familiebedrijven vinden ze belangrijk: samenwerken met mensen die dezelfde aandacht voor hun vak en hun product delen.

Met aandacht voor wat er in de fles zit

Bij Cascina Sòt wordt ook bewust omgegaan met filtering. De rode wijnen worden niet gefilterd, terwijl de witte wijnen wel een filtratie ondergaan. Het zijn keuzes die passen binnen hun manier van werken en de stijl die ze voor ogen hebben.

Vanaf 2027 komt er bovendien een wijnpaspoort beschikbaar via de QR-code op de hals van de fles. Zo kunnen wijnliefhebbers nog meer informatie ontdekken over de wijn die ze in handen hebben.

Nieuwe jaargangen, hetzelfde enthousiasme

We proefden tijdens ons bezoek de nieuwe jaargangen en waren bijzonder enthousiast over wat we ontdekten. Voor ons bevestigt zo'n bezoek waarom we graag met Cascina Sòt samenwerken. Je leert niet alleen de wijn beter kennen, maar ook de mensen, hun keuzes en de gedachte achter elke fles.

Bij Wijngedacht geloven we dat een goede wijn nog meer betekenis krijgt wanneer je het verhaal erachter kent. En dat verhaal delen we met plezier met jullie.

Santé!

- Sven Gielen -